問(wèn)答題試述脂質(zhì)的自氧化反應(yīng)？
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1.問(wèn)答題油脂的精制有哪幾個(gè)步驟，它的作用是什么？
2.問(wèn)答題闡述引起油脂酸敗的原因，類(lèi)型及影響。
3.問(wèn)答題油脂有哪幾種晶型，各有什么特點(diǎn)舉例。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂的特點(diǎn)及其在食品工業(yè)上的作用。
5.問(wèn)答題油脂在自氧化過(guò)程中有何產(chǎn)物？
最新試題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型：判斷題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。
題型：判斷題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題