（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

微量元素在人體中存在量極少，通常指低于（）人體體重的礦物質。

在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

對酶促褐變，下列說法錯誤的是（）

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機理描述不正確的是（）。

影響鈣吸收的維生素是（）。

下列說法不正確的是（）。

下列對加工方法影響微量元素的描述正確的是（）。

下列對礦物質對肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。