填空題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的非極性基團(tuán)暴露在水中時(shí),會(huì)促使疏水基團(tuán)()或發(fā)生(),引起();若降低溫度,會(huì)使疏水相互作用(),而氫鍵()。
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以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長(zhǎng)迅速。
題型:判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
題型:?jiǎn)柎痤}
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說(shuō)法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題