填空題在生物大分子的兩個部位或兩個大分子之間,由于存在可產(chǎn)生()作用的基團,生物大分子之間可形成由幾個水分子所構(gòu)成的()。
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畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:單項選擇題
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
題型:判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題
水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道,那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會出現(xiàn)這種情況?
題型:問答題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題