水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）