亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

下列基團不屬于生色基的是（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

以下哪種說法是錯誤的（）

下列對血紅素描述不正確的是（）。

含有Fe的是以下哪種色素（）。

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。

下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

下面對呈苦機理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）