當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？

蛋白酶抑制劑的作用機(jī)理？

丙烯酰胺為（）化合物。

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的（）。

食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。

列舉幾種包裝材料對(duì)食品的污染？

如何避免塑料袋作為食品包裝物對(duì)食品的污染？

多酚類對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

金屬元素的中毒機(jī)制？