雜環(huán)胺

外源凝集素

苯并芘污染食品的途徑？

影響食品中獸藥殘留的因素？

丙烯酰胺為（）化合物。

食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？

食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？

皂苷毒性是指皂苷類(lèi)成分有（）作用。

列舉幾種包裝材料對(duì)食品的污染？

多酚類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過(guò)（）和氫鍵作用。