一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。