市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）

肉香和鮮味成分是（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）