使乳制品產生不良嗅感的原因有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

風味物質

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

市場上銷售的雞精是蛋白質分解產生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

影響風味釋放的主要因素有哪些？