下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

檢出閾值

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

肉香和鮮味成分是（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）