主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）

嗅感基團

風(fēng)味物質(zhì)

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

肉香和鮮味成分是（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）