40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

檢出閾值

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

影響肉類風味的主要因素有哪些？

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口