單項(xiàng)選擇題關(guān)于油料擠壓膨化以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.膨化料粒的容重增大
B.油料細(xì)胞組織被徹底破壞
C.內(nèi)部具有更多的孔隙度，外表面具有更多的游離油脂
D.粒度及機(jī)械強(qiáng)度降低


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油料剝殼及脫皮的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.降低出油率
B.提高毛油和餅粕的質(zhì)量
C.減輕對(duì)設(shè)備的磨損
D.增加設(shè)備的有效生產(chǎn)量

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油料清理的要求以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.盡量除凈雜質(zhì)
B.清理后的油料越純?cè)胶?br/>C.力求清理流程簡(jiǎn)短，設(shè)備簡(jiǎn)單，除雜效率高
D.可含有少量石塊、鐵雜、麻繩、蒿草等雜質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于油料清理的優(yōu)點(diǎn)以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.減少油脂損失，提高出油率
B.降低油脂、餅粕及副產(chǎn)物的質(zhì)量
C.減輕設(shè)備的磨損，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命
D.提高設(shè)備對(duì)油料的有效處理量，減少和消除車間的塵土飛揚(yáng)

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于白酒加工過程中的主要安全問題以下說法不正確的是：（）

A.金屬污染問題
B.醛類問題
C.多環(huán)芳烴化合物污染問題
D.雜醇問題

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水產(chǎn)品低溫處理以下說法不正確的是：（）

A.一般分冷卻與冷凍兩種方法
B.冷卻就是使水產(chǎn)品降溫至1℃左右，多用于短期或臨時(shí)貯藏
C.冷凍則使水產(chǎn)品在-4℃以下的低溫環(huán)境下結(jié)成堅(jiān)硬狀態(tài)，多用于較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏
D.常見的低溫處理水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題有干耗、變色、冰晶變大、解凍液汁流失等

6.單項(xiàng)選擇題香腸中的亞硝酸鹽可用作：（）

A.增稠劑
B.增味劑
C.護(hù)色劑
D.著色劑

7.單項(xiàng)選擇題在果蔬汁加工中，均質(zhì)的目的是：（）

A.使渾濁果蔬汁中的不同粒度
B.促進(jìn)果膠滲出，增加果蔬汁與果膠的親和力
C.抑制汁分層并產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象，使果蔬汁保持均一穩(wěn)定
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題在脫膠方法中，食用油脂的精制多采用：（）

A.吸附脫膠
B.水化脫膠
C.強(qiáng)酸酸煉脫膠
D.熱聚脫膠

10.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油料的預(yù)處理中不包括：（）

A.脫膠
B.水分調(diào)節(jié)
C.破碎
D.軋坯