小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

糕點(diǎn)方法主要（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。