單項選擇題牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中低溫消毒要求溫度（）時間（）。

A、60℃；30分鐘
B、63℃；20分鐘
C、63℃；30分鐘
D、65℃；30分鐘


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1.多項選擇題就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。

A.對餐廳某工作人員服務(wù)態(tài)度的投訴
B.對餐廳某項服務(wù)效率低下的投訴
C.對餐廳設(shè)施設(shè)備的投訴
D.對服務(wù)方法欠妥的投訴
E.對商品質(zhì)量的投訴

2.多項選擇題關(guān)于餐廳服務(wù)員注意儀容儀表中對制服的要求包括（）。

A.整潔、熨平整并按需要更換
B.無污跡，無變色、變形
C.不可露出自己的衣服
D.衣領(lǐng)要平整，不可豎起
E.褲腳、衣袖不可卷起

3.多項選擇題顧客的心理需求包括（）。

A.受歡迎的需求
B.受尊重的需求
C.顯示氣派的需求
D.安全的需求

4.多項選擇題高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。

A.增加透明度，便于人們賞茶觀姿
B.防嫩茶泡熟
C.便于觀察茶是否喝完
D.防止失去鮮嫩色澤和清鮮滋味

5.多項選擇題單桌西餐宴會廳布局應(yīng)該（）。

A.休息區(qū)分為男士會客區(qū)、女士會客區(qū)
B.休息區(qū)之間有餐前雞尾酒臺
C.男主人位安排在壁爐前
D.女主人位按習(xí)慣安排在長形餐桌的中間

6.多項選擇題下列不屬于調(diào)制“特其拉日出”所用材料的是（）。

A.椰汁
B.橙汁
C.紅石榴汁
D.雪碧

7.多項選擇題以下適宜在宴會廳堂內(nèi)擺放的一組花卉是（）。

A.牡丹花、蝴蝶蘭、海棠
B.海棠、壽菊、玫瑰
C.康乃馨、綠蘿、春雨
D.康乃馨、龜背竹、冬青葉

8.多項選擇題對于禮節(jié)、禮貌、禮儀的描述正確的是（）。

A.禮貌禮節(jié)指交往過程中個別的行為
B.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范
C.禮節(jié)是表示尊重的慣用形式和具體要求
D.禮儀則是表示敬意和隆重而舉行的儀式和行為規(guī)范
E.禮儀是禮節(jié)的基本組成部分

9.多項選擇題選購葡萄酒的時候可以先看一看酒瓶外觀，從（）上判斷這瓶酒值不值得往下看。

A.是否仿冒翻印
B.酒瓶的封蓋是否有異樣
C.酒瓶標簽印刷是否清楚
D.有沒有被打開過的痕跡
E.有沒有總經(jīng)理的簽名

10.多項選擇題俄式菜以（）馳名中外。

A.色香味形俱佳
B.裝盤講究
C.適用于貴賓宴會
D.油大制作精細