影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。