果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。