對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

機(jī)械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）