回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。