蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。