回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。