蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

有機酸是果蔬酸味的主要物質，主要有哪三種？（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

原料經預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產品是（）