影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。