對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長期貯藏。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。