單項(xiàng)選擇題果蔬貯藏中，常見(jiàn)棚窖窖深（）m。
A.2.6~4.0
B.2.5~4.0
C.2.5~3.0
D.3.0~4.0
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1.單項(xiàng)選擇題休眠調(diào)控中使用馬來(lái)酰胺的時(shí)間最好在采收前（）使用。
A.一周
B.兩周
C.三周
D.四周
2.單項(xiàng)選擇題干燥室內(nèi)相對(duì)濕度（）以上時(shí)應(yīng)通風(fēng)排濕。
A.70%
B.65%
C.68%
D.30%
3.單項(xiàng)選擇題腌制蔬菜的脆性下降與下列哪項(xiàng)因素有關(guān)？（）
A.溫度
B.酸度
C.含糖量
D.細(xì)胞壁的膨壓
4.單項(xiàng)選擇題葡萄汁榨出后經(jīng)過(guò)80℃加熱，迅速冷卻到0℃，需要在－5℃~－2℃條件下靜止多久才能使酒石沉淀？（）
A.五天
B.十天
C.兩周
D.一個(gè)月
5.單項(xiàng)選擇題鹽腌時(shí)，對(duì)于含水量較低的原料，可用鹽水腌制，食鹽濃度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%
最新試題
蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
題型：判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
題型：判斷題
氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型：判斷題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
題型：判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題