單項(xiàng)選擇題機(jī)體所需的水主要來(lái)源于：飲用水、食物中含的水、（）。
A、軟水
B、硬水
C、代謝水
D、活性水
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1.單項(xiàng)選擇題維生素C遇熱和（）均能遭到刁；同程度的損失。
A、油
B、堿
C、酸
D、糖
2.單項(xiàng)選擇題10001U（國(guó)際單位）的維生素A相當(dāng)于（）微克的視黃醇。
A、300
B、400
C、500
D、600
3.單項(xiàng)選擇題微量元素與蛋白質(zhì)和其他有機(jī)基團(tuán)結(jié)合，形成了酶、激素、（）等生物大分子，發(fā)揮著重要的生理生化功能。
A、n旦固醇
B、體液
C、維生素
D、細(xì)胞
4.單項(xiàng)選擇題膳食纖維有增強(qiáng)腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌，（），預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生，控制體重、減肥等作用。
A、降低血糖和膽固醇
B、增強(qiáng)骨骼韌性
C、提供機(jī)體能量
D、幫助構(gòu)成機(jī)體組織
5.單項(xiàng)選擇題含有一個(gè)（）的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。
A、碳族單鍵
B、碳．碳雙鍵
C、氫．氧單鍵
D、碳．氫雙鍵
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以下哪項(xiàng)屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在滿足口味要求時(shí)，以下哪種方法有助于保持健康（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開(kāi)的烤爐上進(jìn)行烤制（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)適宜膳食中，三大營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達(dá)到合理平衡，下列哪項(xiàng)描述正確（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)人員在點(diǎn)餐過(guò)程中的主要職責(zé)是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
預(yù)防和控制婦幼疾病不包括以下哪項(xiàng)措施（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食療即飲食療法，或稱（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“瘦肉精”在人體內(nèi)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題