A.菌種選育、保藏及擴培
B.培養(yǎng)基的設(shè)計
C.發(fā)酵設(shè)備
D.發(fā)酵工藝
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A.靜止期
B.對數(shù)期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期
A.孢子接種
B.菌絲接種
C.孢子或菌絲接種均可
A.試管斜面培養(yǎng)
B.搖瓶培養(yǎng)
C.茄子瓶培養(yǎng)
D.種子罐培養(yǎng)
A.0
B.0.01
C.0.001
D.1
A.大腸桿菌
B.病毒
C.孢子
D.芽孢
A.污染概率達到零
B.工業(yè)發(fā)酵中允許的染菌概率為1/1000
C.1000批次發(fā)酵中允許1次染菌
D.滅菌1000罐,允許1罐染菌
A.K為比死亡速率常數(shù),其單位為s或min
B.K與微生物種類有關(guān),與滅菌溫度無關(guān)
C.不同微生物在相同溫度下的k值不同
D.K值越高,微生物的耐熱性越強
A.衡量滅菌是否徹底,一般以能否殺死細菌芽孢為標準
B.抵抗能力越強,熱阻越小
C.是指特定條件下的致死時間
D.細菌芽孢相對于其營養(yǎng)體熱阻更大
A.濕熱滅菌
B.過濾除菌
C.干熱滅菌
D.輻射滅菌
A.防腐
B.除菌
C.滅菌
D.消毒
最新試題
麥汁進罐時,當麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時發(fā)現(xiàn)溫度超標,應(yīng)()。
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
酵母與氧接觸時間的關(guān)鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。
發(fā)酵罐、清酒罐進罐前,必須開啟錐底閥排空,確認無殘留后方可使用。
再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。
檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
釀造水微生物包括:動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標,過濾階段考慮交叉污染,必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。