多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于有毒蛋白或復(fù)合蛋白說(shuō)法正確的是（）

A.紅細(xì)胞凝集素屬于有毒蛋白或復(fù)合蛋白
B.未煮熟的大豆及豆乳可致胰臟腫大和生長(zhǎng)發(fā)育不良
C.豆類和谷類不含消化酶抑制劑
D.胰蛋白酶抑制劑熱穩(wěn)定性高，高溫100℃以上才可失活


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于黃花菜中毒說(shuō)法正確的是（）

A.中毒原因是食用了煮熟的黃花菜
B.中毒原因是秋水仙堿在機(jī)體中被氧化成二秋水仙堿
C.重癥為口渴、心慌胸悶、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉
D.輕癥為血尿、血便、尿閉與昏迷
E.其致毒物質(zhì)對(duì)人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)具有毒性并強(qiáng)刺激

2.多項(xiàng)選擇題預(yù)防芥子苷中毒的措施有哪些？（）

A.多吃十字花科甘藍(lán)屬植物
B.高溫加熱破壞其活性
C.微生物發(fā)酵中和法去毒
D.選育不含芥子苷的油菜品種

3.多項(xiàng)選擇題天然有毒物質(zhì)的植物性食物中毒的類型有（）

A.將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品
B.加工過(guò)程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品
C.在一定條件下，產(chǎn)生了大批有毒成分的可食的植物性食品
D.將天然含有有毒成分的動(dòng)物或某—部分當(dāng)做食品

4.多項(xiàng)選擇題常引起食物中毒的苷類物質(zhì)有（）

A.芥子苷
B.龍葵苷
C.氰苷
D.皂苷

5.單項(xiàng)選擇題油脂在空氣中氧氣的作用下首先產(chǎn)生（）

A.環(huán)聚合物及甘油酯二聚合物
B.氫過(guò)氧化物
C.相對(duì)分子質(zhì)量較大的醚型化合物
D.丙烯醛

6.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中最能保持食品的風(fēng)味的包裝材料是（）

A.金屬
B.陶瓷
C.塑料
D.紙

7.單項(xiàng)選擇題中毒后能引起熱感顛倒癥狀的毒素是（）

A.黃曲霉毒素
B.雪卡毒素
C.神經(jīng)貝類毒素
D.河豚毒素

8.單項(xiàng)選擇題成蟲產(chǎn)卵于糧粒表面或糧屑內(nèi)的貯糧害蟲是（）

A.米象
B.谷蠹
C.古象
D.米長(zhǎng)象

9.單項(xiàng)選擇題感染后可能導(dǎo)致肝硬化的寄生蟲是（）

A.肉孢子蟲
B.肝吸蟲
C.旋毛蟲
D.豬囊尾呦

10.單項(xiàng)選擇題和原發(fā)性肝癌的發(fā)病率有顯著相關(guān)性的是（）

A.雜色曲霉毒素
B.黃曲霉毒素
C.展青霉素
D.青霉素