A.磷酸鹽
B.微量元素
C.氮源
D.碳源
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A.需要根據(jù)二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響來(lái)確定控制方法
B.可通過(guò)調(diào)節(jié)通氣控制二氧化碳濃度
C.可通過(guò)調(diào)節(jié)攪拌速率控制二氧化碳濃度
D.二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)保持供氧充足即可解除抑制作用
A.pH一般不會(huì)影響氧氣等基質(zhì)的傳遞和利用
B.pH會(huì)影響發(fā)酵體系的抗雜菌能力
C.初始pH對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響不大
D.pH不會(huì)影響發(fā)酵液的利用率
A.pH會(huì)調(diào)節(jié)與微生物生長(zhǎng)相關(guān)酶的合成、改變酶的活性
B.pH會(huì)改變ATP產(chǎn)率從而改變微生物生長(zhǎng)所需的能量供給
C.pH變化不會(huì)改變菌體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和分泌代謝產(chǎn)物的能力
D.pH會(huì)影響培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和中間代謝產(chǎn)物的解離作用
A.發(fā)酵初期一般優(yōu)先考慮菌體最適生長(zhǎng)溫度
B.溫度控制需要與其他發(fā)酵條件相配合
C.整個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要保持溫度恒定
D.發(fā)酵中常采用往夾套、列管或盤管中通循環(huán)水的方式控制溫度
A.影響微生物的生長(zhǎng)速率
B.影響合成產(chǎn)物的酶的活性
C.影響合成的產(chǎn)物種類
D.影響發(fā)酵過(guò)程的Ks值
A.呼吸商
B.比生長(zhǎng)速率
C.代謝中間體濃度
D.攝氧率
A.擋板的作用是改變液流方向
B.消泡器的作用是破碎氣泡
C.空氣分布器的作用是向發(fā)酵液中吹入無(wú)菌空氣
D.夾層式換熱裝置的作用是加熱罐體進(jìn)行滅菌
A.管道式發(fā)酵罐
B.自吸式發(fā)酵罐
C.氣升式發(fā)酵罐
D.通用式發(fā)酵罐
A.彎葉式>平葉式>箭葉式
B.平葉式>彎葉式>箭葉式
C.箭葉式>彎葉式>平葉式
D.平葉式>箭葉式>彎葉式
A.打碎氣泡,增加供氧
B.產(chǎn)生渦流,延長(zhǎng)氣泡停留時(shí)間
C.造成湍流,減小液膜厚度
D.動(dòng)量傳遞,刺激菌體生長(zhǎng)
最新試題
麥汁進(jìn)罐時(shí),酵母添加流速(HL/h)波動(dòng)綠區(qū)范圍為±20HL/小時(shí)。
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足,每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次,麥汁氧含量15~20ppb。
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定,則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa,清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。