判斷題蛋白酶發(fā)酵是采用細(xì)菌進(jìn)行的耗氧發(fā)酵，而細(xì)菌的耐剪切能力較弱，可以采用幾何相似法放大。
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵放大過(guò)程中以空氣流量相等的準(zhǔn)則進(jìn)行放大不包括以下哪項(xiàng)（）
A.KLa相等
B.P/V相等
C.VVM相等
D.WS相等
2.單項(xiàng)選擇題攪拌器的個(gè)數(shù)又稱(chēng)為攪拌槳的層數(shù)，是參考哪項(xiàng)指標(biāo)計(jì)算得出的（）
A.攪拌槳轉(zhuǎn)速
B.發(fā)酵通氣量
C.發(fā)酵罐高徑比
D.發(fā)酵總體積
5.單項(xiàng)選擇題在相同的攪拌功率下，攪拌器粉碎泡沫能力排序正確的是（）
A.箭葉式＞平葉式＞彎葉式
B.平葉式＞箭葉式＞彎葉式
C.彎葉式＞平葉式＞箭葉式
D.平葉式＞彎葉式＞箭葉式
10.單項(xiàng)選擇題以下改善發(fā)酵罐中酵母菌發(fā)酵攪拌效果的做法不正確的是（）
A.改變攪拌轉(zhuǎn)速
B.改變通氣裝置的位置
C.改變擋板形式及數(shù)量
D.改變攪拌器的形式和數(shù)量
最新試題
釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型：判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
每次將跨管取下時(shí)，必須將跨管口的密封墊圈取下來(lái)，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。
題型：判斷題
發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型：判斷題
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。
題型：判斷題
酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。
題型：判斷題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型：判斷題
木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。
題型：判斷題