單項選擇題（）是影響產(chǎn)品表面水分蒸發(fā)的直接因素。
A.空氣濕度
B.溫度
C.空氣流動
D.持水量
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1.單項選擇題水分在產(chǎn)品表面的蒸發(fā)途徑是（）
A.氣孔
B.表皮層
C.皮孔
D.以上全對
2.單項選擇題下列不屬于采后生理生態(tài)因素的是（）
A.溫度
B.光照
C.降水量和空氣濕度
D.栽培技術(shù)措施
3.問答題果蔬在干燥過程中會發(fā)生哪些變化？
5.問答題簡述果蔬汁制作的工藝要點。
最新試題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項選擇題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：單項選擇題
影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
題型：多項選擇題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題
氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型：判斷題
在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
題型：判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。
題型：判斷題