判斷題現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)處于生物技術(shù)的中心地位，絕大多數(shù)生物技術(shù)的目標是通過發(fā)酵工程來實現(xiàn)或者以發(fā)酵工程作為基礎、主要手段來完成。

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4.多項選擇題發(fā)酵成熟酪液預處理的目的主要有（）

A.改變發(fā)酵液的物理性質(zhì)，促進懸浮液中分離固形物的速度
B.盡可能使產(chǎn)物轉(zhuǎn)入便于以后處理的相中
C.去除發(fā)酵液中部分雜質(zhì)
D.去除過多水份濃縮發(fā)酵醪液
E.降低微生物活性

5.多項選擇題下列敘述中，屬于發(fā)酵醪液的一般特征的是（）

A.醪液絕大部分是水，產(chǎn)物濃度較低
B.醪液大部分是產(chǎn)物
C.醪液含有菌體，還殘留有無機鹽類和大分子雜質(zhì)等
D.醪液中常含有其他少量的代謝副產(chǎn)物
E.醪液還含有色素、熱原質(zhì)、毒性物質(zhì)等有機雜質(zhì)

6.多項選擇題在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；那疤嵯拢a(chǎn)物的分離精制方法應注意的問題是（）

A.能夠達到要求的純度，且收率高、生產(chǎn)成本盡可能低
B.過程盡可能縮短和簡化
C.產(chǎn)生的廢物能夠處理
D.能夠進行放大
E.提取環(huán)境應干燥和處于低溫狀態(tài)

7.多項選擇題噬菌體的防治工作是一項系統(tǒng)工程，具體可以歸納為（）

A.嚴格活菌體排放，切斷噬菌體的根源
B.作好環(huán)境衛(wèi)生，消滅雜菌與噬菌體
C.嚴防噬菌體與雜菌進入種子罐或發(fā)酵罐內(nèi)
D.抑制噬菌體在罐內(nèi)的生長
E.限制人員活動

8.多項選擇題在發(fā)酵過程中，發(fā)現(xiàn)多個或絕大多數(shù)發(fā)酵罐發(fā)現(xiàn)染菌，可能是由于以下（）問題。

A.凈化空氣帶菌
B.斜面菌種帶菌
C.中間補料染菌
D.培養(yǎng)基滅菌不徹底
E.設備滲漏

9.多項選擇題發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵早期出現(xiàn)發(fā)酵液染菌，原因有（）

A.種子帶菌
B.培養(yǎng)基或設備滅菌不徹底
C.接種操作不當
D.無菌空氣帶菌
E.中間補料染菌

10.多項選擇題在發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐內(nèi)生成泡沫的原因是（）

A.由外界引進的氣流被機械地分散形成
B.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體聚結(jié)生成
C.培養(yǎng)基含蛋白質(zhì)物質(zhì)多而穩(wěn)定泡沫
D.培養(yǎng)基含糖類物質(zhì)多而穩(wěn)定泡沫
E.發(fā)酵液蒸發(fā)產(chǎn)生的氣體