供給能量是蛋白質(zhì)的主要功能。

機(jī)體內(nèi)的蛋白質(zhì)不是靜止不變的，總是處于分解、合成之中。

唾液中的溶菌酶可以殺滅一部分進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物。

苦味有能促進(jìn)食欲的作用。

蛋黃和蛋清中鐵的含量很高，因此鐵的吸收率也很高。

魚翅的蛋白質(zhì)含量很高，故營養(yǎng)價(jià)值很高。

維生素C是維生素中最穩(wěn)定的一種維生素。

胃是消化蛋白質(zhì)最重要的場所。

谷類第一限制氨基酸為蛋氨酸，大豆類第一限制氨基酸為賴氨酸。

食物脂肪的消化與率與其熔點(diǎn)關(guān)系密切，熔點(diǎn)越高越容易消化。