農產品貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.28)

來源：考試資料網

1 香蕉貯藏時，其飽滿度高，則耐貯性（）。

2.問答題簡述控制蒸騰失水的措施？

1控制果蔬采收成熟度，使保護層發(fā)育完全。
2增大貯藏環(huán)境的濕度
3增加外部小環(huán)境的濕度
4采用低溫貯藏
5采用涂被劑

3.問答題論述乙烯對果蔬成熟衰老的影響。

參考答案：（1）促進果實成熟（2）乙烯與呼吸作用，躍變型果實與非躍變型果實對外源乙烯的刺激反應不同，且內源乙烯的產量不同（3）乙烯...

4 由新到陳、由旺盛到衰老的現象，稱為（）。

5 果品的糖制是以糖的（）為基礎。

6.問答題簡述冷鏈流通過程？

參考答案：產地→產地冷藏庫→冷藏庫（運送中）→消費地冷藏庫→出售市場（冷藏柜）→...

7.填空題廣式臘肉的品質等級評定分為（）和（）兩個方面。

參考答案：理化指標；感官指標

8 小磨香油常用（）提取。

9.填空題乳在PH4.6的等點電時，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白質統(tǒng)稱為（）。

10.填空題生物群落有三個基本的功能類群，生產者，消費者，（）