谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述食品在解凍過程中的變化？
2.名詞解釋凝沉作用的影響因素
參考答案：
分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無機(jī)鹽類、冷卻速度。
3.問答題簡述玉米提胚方法？
參考答案：
完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。
4.問答題鑒別糯米面中摻有大米面
5.問答題低能量谷物膨化食品
參考答案：從成分結(jié)構(gòu)看，傳統(tǒng)的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品，長期食用會造成油脂、熱量吸入高，營養(yǎng)素攝入不足，容易...
6.問答題為什么要合理冷卻？
參考答案：甘薯葉曬干或晾干后，經(jīng)粉碎制成的飼料。粗蛋白質(zhì)15.5%～25.0%，無氮浸出物42.4%～43.1%，豬消化能5.18...
8.問答題簡述不同微生物對食鹽溶液的耐受力？
9.名詞解釋玉米（corn）
10.問答題簡述水分對谷粒力學(xué)特性的影響
