高級調(diào)酒師章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 發(fā)酵酒的酒精量一般在（）以下。

2.名詞解釋基酒

參考答案：是一種烈酒，是雞尾酒的主題，它決定了雞尾酒的品種，在雞尾酒中起主導(dǎo)作用。在一般情況下，基酒是單一的烈酒，有時也可能出現(xiàn)兩...

3.判斷題清點酒水時，特別貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。

4.填空題各種葡萄酒的釀造過程雖不完全相同，但大致可分為（）、（）、（）、（）、（）和（）等6個步驟。

參考答案：選料；剝皮去梗；榨汁；發(fā)酵；陳年；裝瓶

5.判斷題調(diào)酒員在營業(yè)前或交班時，一般要清點存貨，并開立領(lǐng)貨申請單，補充不足存貨。

6.判斷題DarkRum的顏色在陳釀中產(chǎn)生。

7.名詞解釋地區(qū)管制（AOC）

參考答案：是法國政府在1935年7月30日為保護名酒質(zhì)量而頒布的法律條文，每瓶受地區(qū)管制制約的葡萄酒在商標上列清楚出產(chǎn)地區(qū)的名稱這...

8.填空題白葡萄酒的飲用溫度通常在（）℃，玫瑰紅葡萄酒飲用溫度為（）℃，汽酒的飲用溫度為（）℃，而紅酒一般在室溫條件下飲用，并且提前將紅葡萄酒打開，讓酒與空氣接觸一下稱為呼吸。

參考答案：10-12；12-14；4-8

9.判斷題Riesling,Chardonnay,Sylvaner,Gamay都是白葡萄品種。

10.填空題波爾多的五大著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括（）、（）、（）、（）和（）。

參考答案：梅多克；圣艾美滋；龐美羅；蘇玳；格拉夫