谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①谷朊粉的生產(chǎn)可分成兩大部分：先分離出濕面筋，再對濕面筋進(jìn)行干燥。
②面筋的分類方法有濕法、干法、溶劑法等多種...
參考答案：1）氣流速度比固定床時要明顯要高，谷物處于流化態(tài)，則谷物與氣體接觸增加，使傳熱傳質(zhì)速度加快；
2）硫化過程中谷...
參考答案：失去外殼保護(hù)，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。大米貯藏方法：清除糠雜、控制水分；冷涼入倉、合理堆裝；低溫貯藏；氣調(diào)貯藏
參考答案：

極易感染蟲霉、吸濕作用和氧化作用強(qiáng)、極易結(jié)塊、喪失散落性、粉的成熟與變白、酸度增加或變苦、成團(tuán)結(jié)塊、發(fā)熱霉變。

6.名詞解釋切變稀釋
參考答案：淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
參考答案：在正常的糧食貯藏過程中，糧食進(jìn)行著微弱的生命活動，糧食在貯藏過程中并非獨(dú)立存在，而是以糧堆形成與其他因素相互作用，形成一...
參考答案：

VB1：抗腳氣病，增加食欲，促進(jìn)消化。
VB2：抗口角炎，陰囊炎及角膜血管增生等。嬰兒缺它時會生長緩慢。

參考答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運(yùn)動，...
10.名詞解釋變性淀粉
參考答案：為滿足需要，把天然淀粉經(jīng)過物理或化學(xué)方法處理，改變其某些物理性質(zhì)，如水溶解特性、粘度、色澤、味道及流動性等，經(jīng)過這種處理...