啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：代表性；訓(xùn)練
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述麥芽在貯藏過(guò)程中的變化？
參考答案：麥芽在貯藏過(guò)程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進(jìn)一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應(yīng)地提高了浸出物；麥芽適當(dāng)回潮，可...
4.問(wèn)答題什么是高級(jí)醇，影響高級(jí)醇的因素主要有哪些？
參考答案：高級(jí)醇是3個(gè)C原子以上醇類(lèi)的總稱(chēng)，影響高級(jí)醇的因素主要有：
（1）酵母菌種的影響；
（2）麥汁成份的...
（1）酵母菌種的影響；
（2）麥汁成份的...
6.問(wèn)答題選擇啤酒大麥時(shí)應(yīng)考慮哪些理化指標(biāo)？
參考答案：按啤酒大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)考慮以下一些理化指標(biāo)：大麥夾雜物和破損率以低為好；水分不應(yīng)超過(guò)13％，水分低易于大麥貯存；麥粒千...
