食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.10.01)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：加工處理時，特別是在加工過程中，有一些雜質(zhì)殘留下來，如紙漿中的化學(xué)殘留物，紙板間的涂料等若處理和使用不當(dāng)均可污染食品，輕...
參考答案：（1）在某些包裝材料（如袋泡茶的包裝袋）、使用含氯凝聚劑的凈化水、環(huán)丙烷加工的變性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。
參考答案：1、氨基酸和還原糖通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺
2、油脂類物反應(yīng)生成丙烯酰胺
3、食物中含氮化合物自身...
9.名詞解釋林丹
參考答案：

是一種在高脂質(zhì)食物中普遍存在的疏水性含氯有機物。

參考答案：（1）施用農(nóng)藥對作物的直接污染。噴灑于植物葉片上的農(nóng)藥被葉片吸收后轉(zhuǎn)運到作物的各部分。
（2）植物從污染的土壤...