食品質量管理學章節(jié)練習(2020.01.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題外部污染的原因有（）、（）和（）。

參考答案：微生物污染；物理性污染；化學性污染

2.問答題按層次分類，我國有哪些標準？其主管部門及標準的代號、應用范圍有什么規(guī)定？

參考答案：按層次分類，我國標準有：
（1）國家標準
由國務院標準化行政主管部門國家質量技術監(jiān)督總局與國家標準化...

3 廢水和水質污染指標有（）

4.問答題畜禽在屠宰后對肉制品品質的影響因素有哪些？

參考答案：⑴宰后微生物污染：主要是加工過程可能產(chǎn)生的交叉污染；
⑵昆蟲污染：生產(chǎn)車間害蟲控制不當，致使有些有害昆蟲對肉制...

5.問答題試述控制畜禽肉產(chǎn)品質量的措施。

參考答案：⑴控制飼料質量。飼料是關系到畜產(chǎn)品質量和安全性的直接因素，所以要通過相關法規(guī)和制定強制性標準來規(guī)范安全飼料的生產(chǎn)，實行良...

6.判斷題生產(chǎn)部門決定將不合格包裝材料投入使用前應先通知質量管理部門。

7.判斷題HACCP體系體現(xiàn)預防為主的管理理念。

8 經(jīng)批準用于指示操作的通用性文件或管理辦法是（）。

9 下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

10 下面哪項不屬于嚴重不符合項（）