食品化學(xué)水分章節(jié)練習(xí)(2020.02.07)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題MSI在食品工業(yè)上的意義
參考答案：MSI即水分吸著等溫線，其含義為在恒溫條件下，食品的含水量（每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線...
2.填空題食品中通常所說的水分含量，一般是指（）。
參考答案：常壓下，100～105℃條件下恒重后受試食品的減少量
參考答案：水分含量、水分活度
參考答案：⑴溫度、分子流動(dòng)性及食品穩(wěn)定性的關(guān)系：在溫度10～100℃范圍內(nèi)，對于存在無定形區(qū)的食品，溫度與分子流動(dòng)性和分子黏度之間...
8.填空題食品中的（）不能為微生物利用。
參考答案：結(jié)合水
