營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 加醋烹調(diào)的好處很多，它可以避免營養(yǎng)素損失，或提高營養(yǎng)素的利用率，以下哪一種說法正確（）

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2.判斷題食醋的主要化學(xué)成分是醋酸。

參考答案：正確

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3 職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它的社會作用表現(xiàn)在（）。

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4 進貨表是（）購進原材料時填制的，表明產(chǎn)品數(shù)量、價格、規(guī)格等的表格。

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5.判斷題肉類當中的鈣元素含量很高。（）

參考答案：錯誤

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6.問答題有一個純母乳喂養(yǎng)6個月的嬰兒，最的由于奶量不足，母親為嬰兒喂了肉丸子和米糊，導(dǎo)致該嬰兒開始經(jīng)常腹瀉、體質(zhì)較差、發(fā)育遲緩；于是家長到某營養(yǎng)咨詢室請營養(yǎng)師為其設(shè)計輸食添加計劃；請你幫這個營養(yǎng)師為該患兒設(shè)計一個詳細的輔食添加計劃？

參考答案：首先需要明確該嬰兒目前健康問題的癥結(jié)，系為添加輔食不當造成的，添加輔食應(yīng)遵循與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠...

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7.判斷題肉制品經(jīng)過燉煮加工之后，其中的鐵元素不會受到大的損失。（）

參考答案：正確

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8 下列已知的必需脂肪酸是（）

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9 供給充足的蛋白質(zhì)有利于與有毒金屬（）結(jié)合可形成不溶解性的化合物排出體外。

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10 某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（）克。

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