營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，要對其進行教育，最影響其中心信念樹立的因素有（）

2 （）食量關(guān)系到營養(yǎng)平衡和適口性，同時又受到消費水平的制約。

3 營養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內(nèi)容是：“（），講究質(zhì)量，注重信譽，鉆研業(yè)務，開拓創(chuàng)新，遵紀守法，協(xié)作互助?！?/a>

4 腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖，部分轉(zhuǎn)化成（）。

5 菜單是（）的基礎。

6 微量元素是指下列哪一類元素（）

7 水產(chǎn)類食品的脂肪和肉類脂肪有所不同。以下哪一種說法是錯誤的（）

8 檢查個人衛(wèi)生的程序要求（）做記錄。

9 迎賓面點又被稱為（）。

10.問答題有一媽媽帶著3月齡的嬰兒來咨詢，經(jīng)體格檢查小兒發(fā)育正常，現(xiàn)媽媽奶水不夠，準備斷奶改用純嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)，你的意見如何？有何建議？請對她進行營養(yǎng)指導。

參考答案：3月齡嬰兒屬于嬰兒期，此期間最適合的是母乳喂養(yǎng)，因此我建議不應斷奶而應繼續(xù)喂養(yǎng)母乳，母乳不足，也仍應堅持按時給嬰兒喂奶，...