營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題雞蛋黃當(dāng)中蛋白質(zhì)含量很低，而膽固醇的含量很高，營養(yǎng)價(jià)值不及蛋白部分。（）

2 妊娠期食物要多樣，鮮奶250~500m1/d，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素及（）。

3.判斷題袁枚有“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺生輝”的精辟論斷，說明了菜肴和盛器相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展的道理。

4 不屬于改善膳食能量的方法是（）。

5 黑米富含礦物質(zhì)，其中鈣的含量比普通大米高（）。

6.判斷題通常青少年期營養(yǎng)需要稍低于從事輕體力勞動(dòng)成人。

7.問答題一名八歲的女生，體重較輕，愛吃零食和青菜，不愛吃動(dòng)物性。你作為一名營養(yǎng)師請(qǐng)給予膳食指導(dǎo)。

參考答案：該女生正處于學(xué)齡兒童階段，針對(duì)此期兒童仍穩(wěn)步增長的特點(diǎn)，應(yīng)從四個(gè)方面進(jìn)行指導(dǎo)：１、總體膳食要求：提供合理的營養(yǎng)，平衡的膳...

8 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

9 可使肝癌、肺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生率及總癌發(fā)生率和死亡率明顯降低的是（）。

10.判斷題奶類發(fā)酵會(huì)提高其健康價(jià)值，并幫助人體改善腸道的消化吸收功能。（）