農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋半固態(tài)法白酒

是指原料先在固體的狀態(tài)下培菌糖化，然后在半固體半液態(tài)的條件下發(fā)酵蒸餾而制成的白酒。

2.名詞解釋烘焙食品

泛指糧食制品中經(jīng)過烘焙加工而得的一大類產(chǎn)品。

3.問答題簡述硬質(zhì)小麥對碾磨的影響。

參考答案：在硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥之間，籽粒破壞的方式有很顯著的差異，在硬質(zhì)小麥中，胚乳的細(xì)胞成分很硬，使細(xì)胞壁與細(xì)胞成分的交界處變成...

4.問答題油脂浸出過程中溶劑與料坯的接觸方式有哪幾種？

浸泡式、滲濾式與混合式三種。

5.問答題在生產(chǎn)操作過程中，為什么要保證潤麥倉的入倉流量為入磨小麥流量的1.2倍？

參考答案：在實(shí)際操作中，毛麥清理工序的流量即潤麥倉的入倉流量是小麥入磨流量的1.2倍。這樣使得潤麥倉中存有足夠使用的小麥，也就不會...

6 干制品的水分活度在（）之間。

7.判斷題判斷水產(chǎn)原料新鮮度的方法有感官鑒定法、化學(xué)鑒定法及微生物鑒定法。

8.問答題面包烘焙過程

參考答案：面包烘焙應(yīng)掌握好三個條件，即溫度、時間和面包的種類。烘焙過程分為三個階段。
第一階段，膨脹階段，面包坯應(yīng)該在爐溫...

9.問答題植物油料的主要化學(xué)成分？

脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分、礦物質(zhì)、維生素等。

10.問答題什么是懸浮速度？了解小麥的懸浮速度有何意義？大粒小麥與小粒小麥的懸浮速度是否有區(qū)別？為什么？

參考答案：1）物料顆粒處于具有垂直上升氣流的環(huán)境中時，即會受到氣流向上的作用力。當(dāng)此力與物料重力大小相等時，物料在氣流中將處于懸浮...