發(fā)酵工程章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐主要由哪些結(jié)構(gòu)組成，其功能分別是什么？

參考答案：罐體；攪拌器和擋板
①攪拌器作用：打碎空氣氣泡，增加氣－液接觸界面，以提高氣－液間的傳質(zhì)速率。其次是為了使發(fā)酵...

2 在下列什么時期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。（）

3 （）的親水性差，在發(fā)泡介質(zhì)中的溶解度小，所以，用于稀薄發(fā)酵液中要比用于黏稠發(fā)酵液中的效果好。

4.問答題大曲的類型有哪些？

參考答案：高溫曲——制曲最高溫度達(dá)60℃以上。主要用于釀造醬香型白酒
中溫曲—&md...

5.問答題補(bǔ)料發(fā)酵的定義特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)

參考答案：1、定義：（半連續(xù)培養(yǎng)、半連續(xù)發(fā)酵）是指發(fā)酵中后期養(yǎng)料逐漸消耗，菌體逐漸走向衰老自溶，代謝產(chǎn)物不能再繼續(xù)分泌，為延長中期...

6.問答題簡述淀粉水解一般有幾種工藝？各有何特點(diǎn)？（酸解法、酶解法、酸酶結(jié)合法）

參考答案：酸解法：是淀粉水解糖制備的傳統(tǒng)方法，它是以無機(jī)酸為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解為葡萄糖的方法。
優(yōu)點(diǎn)：工藝簡...

7.問答題簡述發(fā)酵過程中溶氧的變化。

參考答案：1.正常變化規(guī)律
前期：菌體大量繁殖，需氧量不斷上升，如果供氧不足，就會造成溶氧量的下降。
產(chǎn)物合成...

8.名詞解釋氧傳遞效率

在單位時間內(nèi)，氧氣從空氣氣泡傳遞到微生物內(nèi)的量

9.問答題前體對發(fā)酵有哪些影響？通過例子說明前體該如何使用。

參考答案：添加前體：顯著增加產(chǎn)量、控制發(fā)酵方向。
苯乙酸對青霉素產(chǎn)量和類型的影響

苯乙酸濃度過高時...

10 對發(fā)酵過程影響最大的是（）