食品化學(xué)風(fēng)味化學(xué)判斷題每日一練(2019.05.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題溫度范圍10~40℃最能刺激味覺(jué)，30℃最為敏感，50℃感覺(jué)遲鈍。

2.判斷題做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

3.判斷題一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

4.判斷題風(fēng)味物質(zhì)屬于非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、成份多、含量少、多熱不穩(wěn)定、易揮發(fā)、易破壞。

5.判斷題空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）