單項選擇題不屬于高壓均質(zhì)機(jī)的特點(diǎn)的是（）
A.細(xì)化作用更為強(qiáng)烈
B.均質(zhì)機(jī)能定量輸送物料，因?yàn)樗揽客鶑?fù)泵送料
C.均質(zhì)機(jī)耗能不大
D.均質(zhì)機(jī)的易損件較多，維護(hù)工作量較大，特別在壓力很高的情況下
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1.單項選擇題果蔬汁飲料的熱灌裝溫度應(yīng)在（）以上。
A.70℃
B.80℃
C.85℃
D.90℃
2.單項選擇題果蔬汁飲料的熱灌裝密封后將容器倒置（）使瓶口頂隙部分和蓋接觸高溫飲料，利用飲料的熱量進(jìn)行瓶口內(nèi)灌裝空隙部位的滅菌，然后冷卻成為產(chǎn)品。
A.1～2min
B.2～3min
C.2～5min
D.3～5min
3.單項選擇題新榨出的果蔬汁一般都是一個穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，其主要因素是（）。
A.瓊脂
B.明膠
C.黃原膠
D.果膠
4.單項選擇題提取果蔬汁的最重要的經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)是（）
A.提取率
B.分解率
C.合成率
D.出汁率
5.單項選擇題只有當(dāng)果膠已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀釋到了一定程度，果膠不再危害果蔬汁飲料時，才可以不用酶法處理。
A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果膠酶
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茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）
題型：單項選擇題
果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：單項選擇題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
題型：判斷題
對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型：判斷題
影響細(xì)胞的保水力的因子有（）
題型：多項選擇題
在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題